Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Restaurant Nudeln mit Tomatensauce bekam. Heute gibt es italienische Edelteigwaren auf einem vorsichtig erw\u00e4rmten P\u00fcree der roten Nachtschattenfrucht. Das hei\u00dft dann Nouvelle Cuisine und ist eigentlich erst perfekt, wenn es von Schokoladenkompott und Pfefferminzk\u00fcmmel begleitet wird.
Selbst zu uns nach Vorpommern ist die Nouvelle Cuisine mit dem Tourismus vorgedrungen, und so gibt es statt Broiler und Soljanka in Usedoms Seeb\u00e4dern \u201eFedertier am eigenen Knochen\u201c und \u201eSuppe von G\u00fcrkchen mit zarten Rinderst\u00fcckchen und einer Idee von Essig\u201c.
Die alte Kaschemme in Lassan ist gerade von einem jungen Koch mit gesundem Selbstbewusstsein und gro\u00dfen Ambitionen gekauft worden. Er h\u00e4tte die Nouvelle Cuisine ganz alleine in M\u00fcnchen und Berlin eingef\u00fchrt, sagte er, Lassan w\u00e4re eine Kleinigkeit. Na, da werden sich die Maurer, Maler und Arbeitslosen aber freuen, wenn sie ihr Bier ab jetzt an Schnittlauchr\u00f6schen und ihren Schnaps in ausgeh\u00f6hlten Kiwis serviert bekommen.
Hier ein Auszug aus der Speisekarte eines historischen Ritterguts, wo wir neulich zu Abend a\u00dfen:Wildessenz – Geeiste Gurken-Sauerkleesuppe – Gebratene Jakobsmuscheln mit Wildpfirsich und Zitronengrasschaum – Dorschfilet mit Kopfsalatsauce. Einerseits ist letzteres beruhigender als Kopffilet mit Dorschsalatsauce. Anderseits, gekochter Salat? Darunter finde ich Rehleder, handgemalen, mit Mini-Semmelklo\u00df. Ich frage nach, ob das ein Druckfehler ist und Leber hei\u00dfen sollte, erfahre jedoch nur, dass das Reh an einer Vinaigrette von Holunderwurzeln gereicht wird. W\u00e4hrend wir versuchen, uns zwischen hausgerauchtem (wirklich!) Lammfleisch im Wintermantel und warmem Erdbeerparfait unter Salamisorbet zu entscheiden, reicht man uns ein Amuse geule. Das ist eine franz\u00f6sische Art \u00e4u\u00dferst sparsamer Vorspeise, meist in der Gr\u00f6\u00dfenordnung einer Ameise.
\u201eEin Rabarberschatten \u00f6stlich von halbgebackenem Paranussbrot\u201c, erkl\u00e4rt die Restaurantbesitzerin stolz. Alternativ gibt es dazu Radieschengefl\u00fcster \u2013 etwas fl\u00fcssiges, gr\u00fcnes, das bei Kontakt mit Brot F\u00e4den zieht. Schlie\u00dflich bestelle ich eine Sinfonie von dreierlei Ostseek\u00e4se neben einer Himbeermelodie. Mein Mann entschlie\u00dft sich f\u00fcr ein Deja Vu vom Hochgebirgslachs und zum Nachtisch f\u00fcr eine retrograde Amnesie von der Walderdbeere. Na ja, wir h\u00e4tten uns auch zu Hause ein Marmeladenbrot schmieren k\u00f6nnen, da w\u00e4ren wir wenigstens satt geworden \u2026
\u00dcbrigens ist man selbst im Supermarkt nicht mehr sicher vor den Raffinessen des 21. Jahrhunderts. Frau Bl\u00fcmlein von Oetinger erz\u00e4hlt mir vom Erwerb einer \u201eFroschtomate\u201c, die aus ihrem Einkaufswagen h\u00fcpfte, und ich kaufe zahnpflegendes Katzenfutter. Prima, jetzt brauche ich keine Zahnpasta mehr zu kaufen, ab heute putzen wir uns die Z\u00e4hne mit Katzenfutter. Der K\u00e4se im n\u00e4chsten Regal ist \u201ein Ruhe gereift\u201c… \u201eKann ich ihnen helfen?\u201c, fragt die Verk\u00e4uferin. \u201ePsst!\u201c, fl\u00fcstere ich. \u201eSt\u00f6ren sie den K\u00e4se nicht! Vielleicht reift er noch!\u201c
\u201eAch was\u201c, sagt sie. \u201eDer wird doch erst gepfl\u00fcckt, wenn er reif ist.\u201c
Kurz vor der Kasse finde ich Toilettenpapier in den Geschmacksrichtungen \u201eKr\u00e4uter Di\u00e4t\u201c und \u201eWellness\u201c. Immerhin, besser als das Recycling-Toilettenpapier. Ich bin ja sonst f\u00fcr Recycling, aber bei Toilettenpapier? Alleine der Arbeitsaufwand, das Papier aus der Kanalisation zu fischen und zu trocken \u2026 a propos Recycling: bei unserem letzten Besuch auf dem Rittergut lie\u00df ich den Traum vom Malediven-Erdapfel, der sich hinter \u2013 oder war es \u00fcber? – meiner Melancholie von Krabbenf\u00fc\u00dfen befand, zur\u00fcckgehen. Und gerade gestern, als wir wieder dort waren, las ich auf der Karte ein neues Gericht: Quartett von der wiederverwendeten Inselkartoffel mit einer Erinnerung an Meeresgetier. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bei Loriot gab es noch Dackel im Schlafrock. Da war das Bestellen leicht. Heute sind die Speisekarten der guten Restaurants eher abstrakt ..<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-519","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kulinarisches"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/519\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.antonia-michaelis.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}